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舌尖上的非遗,烧麦中的王者——都一处

来源:东城区第二图书馆 角楼图书馆 发布时间:2019-03-12 15:26 浏览次数:9

都 城 老 铺 烧 麦 王 ,

一 块 黄 匾 赐 辉 煌 。

处 地 临 街 多 贵 客 ,

鲜 香 味 美 共 来 尝 。

说起烧麦,第一个想到的就是都一处。可以说没有都一处,北京人还不一定知道烧麦是个什么东西。小时候,来前门必到都一处,一家人围坐在一起,点上几屉烧麦,就着粥和小菜,吃完了就俩字:舒坦。都一处,就是烧麦的代言,就像提起前门,首先想到大栅栏一样。

烧麦源起于元大都,在中国土生土长,历史相当悠久。都一处饭庄的烧麦,至今已有280年的历史。招牌小吃烧卖,在南北方也出现很多叫法,如山西叫梢梅,湖北叫烧梅,内蒙叫烧美,浙江一带叫烧卖等。北京的烧麦是从山西引进的,一是取山西的“梢梅”谐音,二是形容顶端蓬松束折如花的形状,就像绽开的花朵一般,所以流传叫烧麦。

深感顾客厚爱,都一处传人不敢懈怠,更加下功夫钻研口味。渐渐的,烧麦越来越受欢迎,变得供不应求。店里便减少了其他面食的品种和数量,专营烧麦,从此便更加声名远播。都一处烧麦不仅皮薄如蝉翼,而且馅多样丰富,时至今日已享誉海内外,不愧为京城一绝。

本周六下午,都一处第八代烧麦技艺传承人吴华侠做客角图,不仅带大家一探中华老字号都一处的前世今生,还现场指导制作舌尖上的非遗——烧麦。让大家感受传承,品尝京味儿。

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